Faszinierendes Zuckerrohr (2) Miel de Caña
30. Dezember 2023
Deutsch-Spanisches
Kartoffelpuffer
Glück
Eine Hommage
Vorneweg-Worte
Kartoffelpuffer! In meiner Kindheit gab es sie mit Apfelmus, später dann schicker mit Lachs obendrauf. Hin und wieder esse ich sie auch heute noch mit Apfelmus, Lachs allerdings nur noch sehr selten.
Ich glaube, da ist kaum wer in Deutschland, der Kartoffelpuffer nicht kennt. Hier weiß man allerdings nicht, was es damit auf sich hat.
Allerdings: Allen, denen ich diese kleine, simpel herzustellende Leckerei vorsetzte, waren begeistert. Sie treffen den Geschmack unserer spanischen Freunde, die sich an Tortilla erinnert fühlen, ein wenig zumindest.
Dies Pufferrezept hab ich erdacht als Hommage an meine Heimat und an meine Wahlheimat.
Grundrezept für 2 Personen
Die Zutaten Ergeben etwa 9 Stück
- 2 große geriebene Kartoffeln, eine eher grob, die andere eher fein
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, Knoblauch nach Geschmack
- einige Oliven, sehr klein geschnitten
- 1/2 Tasse Manchego oder Alternative, fein gerieben
- 1 Ei
- 2 gut gehäufte TL Kartoffel- oder Maisstärke
- Salz, Pfeffer, 1 gehäufter TL Pil-Pil (ersatzweise anderes scharfe Gewürz nach Geschmack)
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Alle Zutaten mischen – das Ei zum Schluss hinzufügen
- Mit einem Suppenlöffel von der Masse drei etwa gleich große Häufchen in die Pfanne geben und platt drücken.
- Von beiden Seiten braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Zum Warmhalten auf einem Teller bei mäßiger Temperatur zum Beispiel unter den Grill der Mikro stellen.
Deutsch-Spanische Fusion
Zutaten
- Pro Person 3 Kartoffelpuffer
- Paprikaschoten, in Ringe oder Würfel, je nach Lust; Farbe nach Angebot oder Geschmack
- 2 spanische (eventuell scharfe) Chorizos oder Alternative, in feine Scheiben geschnitten und gebraten
- 1-2 große Tomaten
- ggf. fein geschnittene Zwiebelringe
- Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Rosmarin
Zubereitung der Füllung
- Chorizoscheiben in der Pfanne langsam anbraten.
- Paprikaschoten dazugeben und al dente schmurgeln.
- Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Anrichten des Kartoffelpuffer-Türmchens
- Einen Kartoffelpuffer auf einen (eventuell angewärmten) Teller geben.
- Darauf: Chorizo-Scheiben und Paprika, Tomatenscheibe, ggf. auch ein paar rohe Zwiebelringe
- Zweiten Puffer auflegen und Füllung wiederholen
- Mit einem dritten Puffer das Türmchen schließen.
Tipp: Die Puffer lassen sich prima einfrieren und stehen so bei Bedarf zur Weiterverwendung rasch zur Verfügung. Dann aber nicht zu dunkel braten.
Tipp: Bevor ich beginne, sie zu braten, habe ich die Füllung weitestgehend vorbereitet.
Tipp: Viele Rezeptideen findet man auch auf Pinterest.
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